Carnes, pescados y mariscos

Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo y la carne de ternera así como de aves de corral (gallina, ganso, pavo, la oca de Pomerania). Las típicas carnes de caza son jabalí, conejo y corzo y forman parte de platos muy típicos como el relleno del Rhin. La carne se puede encontrar en forma de embutido (Wurst) la forma típica de expresión en la cocina alemana, la mayoría de estos embutidos contiene carne picada con diversas especias y formas de preparación: crudas, escaldadas (Brühwurst), asadas, etc. En Westfalia, Suabia y Baviera se tiene predilección por el curado del jamón, generalmente fuertemente ahumado.
En las zonas costeras del norte (Mar del Norte), es donde abunda el arenque el salmón y el carbonero, el Seelachs, muy similar al bacalao, la solla y rodaballo. Cerca de los ríos, se suele comer anguila (Aal) ahumada y trucha, escabeche, ahumados, en salazón o inmersos en salsas especiales así como envasados al vacío. En el sur, los grandes lagos como el de Constanza son fuente de diversas especies de pescado de agua dulce. Los mariscos son comida exclusiva del norte.